Si crémants et proseccos partagent un point commun connu de tous, c’est bien leur effervescence. Néanmoins, ces deux types de vins pétillants se démarquent l’un de l’autre à bien des égards, à commencer par leur pays d’origine : la France et l’Italie. Mais ce n’est pas tout : leurs terroirs, cépages, méthodes d’élaboration ou encore savoir-faire sont loin d’être semblables. Alors, crémant vs prosecco, quelles différences ? Voici les éléments clés de réponse à retenir…
Crémant vs prosecco : à chacun son terroir
Comme pour tout vin d’appellation, l’identité des crémants et celle des proseccos s’écrivent avant tout en fonction de leur terroir.
Les Crémants de Loire sont ainsi produits au cœur des vignobles de Loire, réputés à l’échelle mondiale pour la diversité et la richesse de leurs sols. Basée à Saumur, la Maison Langlois dispose par exemple de quatre grands terroirs reconnus pour leur qualité, tels de véritables « crus » (Coteaux Saint-Léger en calcaire — Côtes de Saumur en silico-calcaire — Puy Notre-Dame et Montreuil-Bellay en argilo-calcaire).
Ces terroirs de Loire, combinés à l’influence du fleuve royal et à un climat doux, idéalement tempéré, donnent naissance à des vins d’une belle minéralité. Le style de Langlois et de ses Crémants de Loire se dévoile alors tout en fraîcheur, élégance et complexité.
Les proseccos, quant à eux, sont élaborés dans une aire géographique bien délimitée de la région de Vénétie, en Italie, et ce principalement dans les provinces de Trévise et de Conegliano-Valdobbiadene. Ces collines bénéficient d’un climat méditerranéen et de sols majoritairement argilo-calcaires.
Des vins pétillants français et italiens issus de cépages différents
Le profil aromatique remarquable des Crémants de Loire doit beaucoup à la jolie palette de cépages ligériens. Parmi eux plus particulièrement, le Chenin s’impose comme l’emblématique cépage des Crémants de Loire Langlois. Ce raisin blanc est apprécié pour sa fraîcheur et sa capacité à exprimer des notes de fruits à chair blanche et de fleurs, tout en conservant une excellente aptitude au vieillissement. Le Chardonnay, le Cabernet Franc, le Pinot Noir ou bien le Grolleau complètent souvent les assemblages, apportant tour à tour finesse, fruité et structure. Ces cépages permettent de ciseler diverses fines bulles : Crémant de Loire brut, Crémant de Loire rosé, Crémant de Loire blanc de blancs, Crémant de Loire millésimé…
Pour leur part, les proseccos reposent majoritairement sur le cépage Glera, avec ses arômes agréables de poire, de pomme verte et de fleurs blanches. Cette homogénéité peut cependant limiter les possibilités d’expression et la profondeur aromatique des vins mousseux italiens.
L’appellation Crémant de Loire : un savoir-faire ancestral exigeant et précis
Les Crémants de Loire, dont l’AOP a été officiellement créée en 1975, sont élaborés selon la méthode traditionnelle, gage de qualité et de finesse. Les grappes sont d’abord entièrement récoltées à la main, afin de préserver au mieux leur intégrité. Après une première fermentation en cuve, une seconde fermentation de ces vins de Loire s’opère directement en bouteille, créant au fil du temps de fines bulles persistantes.
La Maison Langlois ne s’arrête pas là, puisqu’elle dépasse bien souvent les exigences du cahier des charges de son appellation pour façonner les meilleurs crémants possibles. Ses cuvées bénéficient notamment d’un vieillissement prolongé sur lattes : 24 mois par exemple pour son Crémant brut sans année, contre 12 mois requis. Ce processus soigné permet aux arômes de s’épanouir pleinement, offrant des vins structurés et élégants, parfaits pour une dégustation de vin à l’apéritif ou en accord lors d’un repas.
L’appellation Prosecco : une méthode de production plus rapide et moins onéreuse
Pour les proseccos, pas de méthode traditionnelle, mais un recours à la méthode dite Charmat. Cette fois, la seconde fermentation a lieu en cuve close, et non en bouteille. Ce processus, bien plus rapide, permet d’assurer de gros volumes de production. En revanche, les bulles qui apparaissent en cuve close sont souvent moins fines qu’en flacon. En outre, l’absence de contact prolongé entre le vin et les levures aboutit à une longueur en bouche, une complexité aromatique et un vieillissement moins intéressants que lors d’une seconde fermentation en bouteille. Voilà pourquoi les proseccos sont généralement destinés à une consommation en cocktail plutôt que seuls.
Crémant vs prosecco ? Vous l’avez compris : tout est avant tout une question de terroirs, cépages et choix d’élaboration spécifiques. Grâce aux multiples facettes de ses sols, ses raisins variés et son savoir-faire rigoureux, l’appellation Crémant de Loire s’est depuis longtemps imposée comme une fine bulle française d’exception. Pour aller plus loin, découvrez aussi notre article sur les principales différences entre le crémant et le champagne, ou participez à une visite de cave à Saumur, dédiée à l’univers des Crémants Langlois…
