Bulles d’excellence
Blanc de Blancs Extra Brut Bio 2021
L’âme éclatante du Chenin
L’INCARNATION D’UN SAVOIR-FAIRE RIGOUREUX ET AUDACIEUX, EXALTANT AVEC UNE INFINIE DÉLICATESSE LA PURETÉ DU CHENIN.
Cœur battant du style Langlois, l’emblématique cépage blanc ligérien porte avec fraîcheur et élégance l’assemblage de cette cuvée Blanc de Blancs, parfaitement complété par la vivacité du Chardonnay.
La Maison signe ici son tout premier Crémant de Loire biologique, fruit de ses plus belles parcelles calcaires de Saint-Hilaire-Saint-Florent et d’une exigence de chaque instant, dépassant les standards : pressurage particulièrement doux, sélection 100 % cuvée, faible dosage à 3 g/L et vieillissement prolongé sur lattes.
Rare, le millésime 2021 se dévoile à travers seulement 25000 flacons…
Caractéristiques techniques
- 63 % Chenin, 37 % Chardonnay.
- Vendange à la main dans des caisses de petite hauteur (40 cm) pour préserver l’intégrité des baies jusqu’au pressoir en évitant leur autopressurage, mais aussi pour assurer leur transvasement en douceur.
- Pour conserver les précieux premiers jus, pressurage délicat quelques heures seulement après la vendange, à 200 kg/100 L (contre respectivement 150 kg et 160 kg/100 L selon les cahiers des charges des AOC Crémant de Loire et Champagne).
- Absence de fermentation malolactique et faible dosage à 3 g/L pour laisser la pureté du Chenin s’exprimer pleinement.
- 3 ans minimum de vieillissement sur lattes (contre 12 mois minimum selon l’AOC Crémant de Loire), dans les caves de tuffeau historiques de la Maison.
À l'oeil
Une robe d’un magnifique jaune pâle.
Au nez
L’acacia et l’aubépine s’expriment avec finesse, accompagnés de notes florales délicates. Une subtile salinité vient prolonger harmonieusement ce bouquet élégant.
Au palais
L’attaque, vive et ciselée, s’ouvre sur une belle ampleur et une élégance raffinée en milieu de bouche. La dégustation se prolonge sur une longue finale saline, délicatement relevée de notes de noisette.
En accord
Servi entre 8 et 10 °C, ce Crémant de Loire Blanc de Blancs s’invite avec une délicieuse subtilité dès l’apéritif. Associés à des mets iodés empreints de finesse (fruits de mer, poissons), ses arômes ciselés et ses bulles font toute la différence.
Conseil de garde
Conservée à l’abri de la lumière et à température constante, la cuvée s’épanouira encore pendant 4 à 6 ans.
